春节期间，江冰教授于JN江南体育官方网站JN江南体育官方网站电白探访行走。粤西美食，象一道魔幻的拼盘吸引着他品尝并予“本土美食JN江南体育官方网站”的描述。在这一道“魔幻拼盘”里，却时时处见到一个历史身影——执弓跨马JN江南体育官方网站。
数年前，江教授曾撰文指出，”广东于广府、客家、潮汕三大JN江南体育官方网站之外，粤西板块应有一席。“此文正是他呼应这种思考的指向，以具体的美食与地域彰显而达致“粤西本土JN江南体育官方网站”的外延。且行且思，亦真亦幻，JN江南体育官方网站的精神从粤西弥漫开来。
本文由江冰教授授权南都周刊发表粤西小城：菜场年味最浓，食物古风犹存粤西小城，岭南古郡，无人口罩，平安祥和。两年再访，刚评上卫生城市，较前整洁许多。
碧桂园等大楼盘亦纷纷崛起，市区在向外拓展。去街上找年味，声音吸引我。
一进大菜市场，人头攒动，人声鼎沸，人气高涨，年味正浓。鱼档肉档、蔬菜档、三鸟档、熟食档、腌菜档、干货档、干果档、点心档、对联灯笼档……档铺几十上百，彼此相连，热烈呼应。
细细品味，寻找未见罕见食物：牛羊驴肉联想庖丁解牛，羊头牛蹄赫赫在目；酿豆腐酿茹子酿苦瓜，凸显客家菜之“酿”字，而透明米饺包馅则进一步延伸“酿”之意义。菠萝丰硕，其叶托出粄，又有粤西处“南方中的南方”风味。
簸箕炊，粤西早餐，古风豪迈，乡土质朴，稻作JN江南体育官方网站出品；大米磨浆倾于竹编簸箕之上，抽屉蒸笼蒸熟，拉出再浇浆，约五层左右方成，逐层蒸熟；切小块调料入口，口感细腻软糯，类似广府肠粉，妙在酱料——熟油豆酱榄菜——据说各家秘方不同，多种佐料合成。紫薯黄砂薯冰琪淋薯山药土鸡蛋则降为配角。除簸箕炊外，还有热门JN江南体育官方网站粉，近似JN江南体育官方网站抽屉肠粉，只是单卷绿豆芽或肉馅，素四元荤五元一份，一份两条，佐白粥而食。
JN江南体育官方网站东门豆芽粉，就是古城当地最有名气招牌JN江南体育官方网站。至于捞粉，风行JN江南体育官方网站JN江南体育官方网站一带，捞熟后入热汤，或只加醋酱辣椒素食，或牛腩牛杂羊肉浇头，米粉软糯，荤素俱佳。
竹筒水烟亦是古风，烟丝一斤20元上下，竹制烟具15至几十元一支；小城多见男人街头蹲地吸烟，捧紧一根竹筒，旁若无人，双目微闭，运气吸烟，怡然自得，乐在其中矣。
此烟民景象，若非衣饰现代，恍若古人先民。生龙活虎，蓬勃跃动，年货充足，生意红火，充分彰显民以食为天，过年就是吃好喝好硬道理。
粤西小城：菜场年味最浓，食物古风犹存。
JN江南体育官方网站千年古郡，风韵犹存。
两年不见，大城市现代生活更多进入。传统小吃店的旁边，是新口味串串、西式糕点，以及开party的啤酒屋咖啡厅。冼太夫人庙侧的潘州公园里，各种各样西方及大城市游乐方式一点点地融入古城，与小城传统方式并行不悖。
而当下少年，就在两者交叉融汇间慢慢成长。
我尤其喜欢JN江南体育官方网站牛杂的饮食方式，颇具日式深夜食堂的家常亲切氛围。你随意坐在一口大锅前，指明15~20元段位的肠粉，女主人立刻帮你烫熟一碗肠粉，再由你挑选牛百叶牛肚牛筋牛腩等。主人用剪刀剪碎至肠粉碗里，最后加上调料撒上葱花，一勺大锅里骨汤，推到你面前，香喷喷、热腾腾，口味好极，热情贴心。
喜欢这口大锅，相当温暖亲切，恰如眼前这座千年古城，小而质朴，简而丰富。乡村家庭祭祀与粤西“年例大过年”大年三十，驾车返乡村观新年祭祀。亲戚老黄迁居城市多年，但一年一次祭祀，必返祖屋。
先敬天神。院中摆台案，三大盘：整只熟鸡与一条五花肉、桔子苹果果盘、饼干糖果点心；三小盘：糯米饺、茨菇、油豆腐；配置三杯酒，五杯茶，插上九根香；点鞭炮鸣响，男女主人念念有词，合掌躬身祭拜。
再进社庙敬祭菩萨。
程序相同：中老年祭拜，儿女辈年轻人身后看看热闹，议论几句神龛上那路大仙——除一望而知土地公公婆婆以外，还有财神爷，执剑的一位又是何仙？有人说关公，另一位说关公红脸，这位不红；孙辈儿童则一味玩耍，只对果盘中桔子糖果兴趣。眼前社庙为三个自然村合资修建供奉，年例时间亦统一为大年十四。
我询男主人老黄：年例时间为何各社各村不一？他告：老祖宗从前约定好的，应该是便于游神加走亲戚吧？一方百姓，家族众多，谁来约束各方宗祠社区统一到一张时间表上？一个疑问。
最后黄氏祠堂拜祖宗。黄氏认祖诗《三七男儿总炽昌》是共同祖训——唐朝黄姓先祖峭山公吟诵存世：“骏马登程往异方，任从胜地立纲常。年深外境犹吾境，日久他乡即故乡。
旦夕莫忘亲命语，晨昏须点祖前香。但愿苍天垂庇佑，三七男儿总炽昌”。JN江南体育官方网站作家黄爱东西为我散文集《老码头》跋时，引用“年深外境犹吾境，日久他乡即故乡”两句，印象深刻。
——老黄自言家族兴盛，不负岁月。但晚辈并不参与讨论，无乡村童年记忆，家族宗亲已然淡漠。
年例乃粤西百姓过年传统贺岁方式，享有盛名，地域特色浓郁。
农历正月初二起至二月底，各村均有不同日期的年例日，主要集中春节期间。传统年例包括：起年例、正年例、年例尾。主旨是敬神、拜祖先、祭祀社稷，祈祷风调雨顺、国泰民安。年例JN江南体育官方网站源远流长，萌芽于岭南古老的祭祀，历史记载不多。
起源于宋，盛行明清。可惜缺少类似苏东坡、汤显祖、韩愈这样大家的诗文描述。或认为与JN江南体育官方网站有千丝万缕的关系，但在粤西JN江南体育官方网站、湛江及附近广西北流市等地区，无论是否有JN江南体育官方网站庙宇的地方，均行年例。
或认为年例JN江南体育官方网站是以JN江南体育官方网站文化、雷州文化为主体，受高凉文化、诸神信仰、祖宗崇拜交叉影响，历年南迁带来多元文化与土著文化交融汇合发展演化而成。
“拜潘仙”信俗，也为年例注入道教元素。历史人物潘JN江南体育官方网站为道士，治病除疫造福一方，因此头戴道观、手拿拂尘的道士身影亦活跃在年例中。惜今年疫情，政府劝止年例，村民亦多有在外过年，眼前大坑村显出空寂。
年例除了大吃大喝数日外，还有戏班大戏、乡村游神、木偶戏等等娱乐活动，目不遐接，盛况空前。吾再次失之交臂，祈望来年亲眼见识。
JN江南体育官方网站：大年初一拜冼庙，行老街，食薯籺美丽乡村，采摘园。
牛奶草莓、青枣清甜、迷你番茄，阳光雨露下现摘现吃。粤西风吹过田野，鸡鸭鹅犬鸣声欢叫，捕鱼择蔬腊肉下锅，田园将芜，胡不归？留在广东过年，感受有三：第一，广东人的春节是可以穿短袖的。第二，广东人的红包可能是五元的。
第三，广东人是必须逛花街的。当然，今年的花街是很短的，就几个档口，几乎都搬上了云端。
薯包籺，广东JN江南体育官方网站招牌传统小吃，从清朝至今百年历史；一条骑楼老街走下来，此店最受喜爱。蕃薯粉蒸熟成形后包裹猪肉粒花生碎虾皮香菇为馅，晶莹剔透，隐约可见馅料，煞是好看；或猪骨滚汤，或甜醋冲泡，加辣椒或香油佐配，入口爽脆滑口，浓而不腻，尤以甜白醋冲泡特色突出：妙在一般凉粉之外，荤素脆口包馅让口感丰富，显出反差层次，而甜醋又带来口味清爽。JN江南体育官方网站老街，破损明显。改造及重建的楼层与民国时骑楼构成反差：精致与粗糙。
个别骑楼面目依旧，尚可见当年风韵。民国初年，亦有商业繁华岁月。市政府门楼已然陈旧，与珠三角政府办公楼显赫亦构成反差。
大年初一，疫情让拜年也上了云端，手机代替了见面拱手、单位团拜，缩小了聚餐的人群，移风易俗出现一个时间节点。但到了JN江南体育官方网站，我心愿去JN江南体育官方网站庙祭拜。
岭南文化三伟人：赵佗、六祖、孙中山，或太远或伟岸，不如“岭南圣母”冼夫人亲切质朴真实。选个人做偶像，我愿当冼太粉丝。
瞻仰塑像拍照后，才发现疫情防控春节关门。无奈，只好心中祭拜一番：默默在潘州公园里走过冼夫人的纪功碑，碑石并非伟岸直立，而是若书页翻开，颇具亲和力的逐一摆放。记载公元512——602年，南粤首领冼夫人生平事迹。
“中国巾帼英雄第一人”，周恩来的评语到位。
北方穆桂英因戏曲传奇，家喻户晓，其实历史真实性与社会贡献远不如冼夫人。冼不但上马征伐，下马治国，而且雄才大略，与赵佗相近：知天下大势顺势而为，保一方平安和谐中华。
南北朝时与北方政权和平相处，隋统一时又率众归隋。我观日本大河剧，战国纷争时代，小国艰难自保。联想冼太当年，北方中原强势，汉族主体庞大，作为俚人首领，冼太一面与汉贵族联姻，一面兵马自强经济振兴。一生历经磨难，奉三朝主唯用好心，平衡各方，既杀伐决断，又刚柔相济，说到底就是殚精竭虑自保。
而今我看重的则是自保后面“好心”中包含的宽厚与仁慈之人性光芒。此种光芒悄无声息地延伸至我对JN江南体育官方网站、JN江南体育官方网站人乃至整一片粤西质朴诚挚人性特点的喜欢与偏爱，甚至唤起了我对广东对岭南的家园故乡感。难道“岭南圣母”真有母仪天下的气场，穿越千年？并直抵吾心后转化为一种母性慈爱？扪心自问，细细追寻心底的情感涟漪……粤西冼夫人庙宇千年香火不断，遍布岭南大地，或许亦可佐证圣母魅力光芒。
电白：老印象与新印象JN江南体育官方网站驱车一小时至电白，海岸度假。初访电白，原有印象三：建筑老板云集；与JN江南体育官方网站争冼夫人故里；电北水东芥菜乃粤菜名品。
看到地界欢迎广告牌，再阅百度，方知建筑之乡；沉香之乡——中国自然沉香产区之一；森林公园城市——电白人均森林面积接近国家标准，提出口号，努力创建。至于冼夫人故里：居然是冼出生地与墓地所在。南北朝及隋朝，此地统称高凉郡与JN江南体育官方网站府，按行政区划，电白亦属于高州。
高州为粤西行政中心历时长，高州冼夫人庙为皇上封赐祀庙。古时地广人稀，所以争与不争均在今天的JN江南体育官方网站。共享先祖英名文化资产为上策，一荣俱荣矣。
电白之所以称电白，与雷电有关；明朝时建城防海寇，与大海相关。内地去上任的地方官对大海好奇但好感不多，中国传统文化中不但重农抑商而且疏远海洋，明清朝廷甚至恐惧海洋。
虽然我们有海上丝绸之路，有千古诗句：海上升明月，天涯共此时。但电白高凉郡一带俚人，冼夫人时代包括更早，就有扬帆航海壮举，冼夫人就曾率军乘大舟征伐海南岛。他们虽无吟诵大海诗文存世，却以行动向大海讨生活：捕捞，贸易与征战。
伴海而生，乃古代百越人生活常态。
电白：浪漫海岸：人生片刻欢娱仅在昼夜之间太阳跃出海面刹那，令人感动。太阳、大海、星辰，呈现无比蓬勃力量。太阳渐渐升起，海面留下万道金光，愈显大海之辽阔及深不可测。
海浪波澜不止，一波一波汹涌澎湃，涌上来，退下去，海的呼吸，海的节拍。晨为潮，夜为汐，周而复始，生生不息。
近处，海船静静等着涨潮出海；远处，海礁石上渔女携带塑料桶小锄头，从石上敲下海螺；男人骑摩托来了，带着秤来收货。游客与渔夫聊天，渔夫言：四五六月旺季，然后一年三个月休渔，赶紧忙一阵又是冬天淡季，赚钱很辛苦呀！所有人都在为生存而劳作，只有我们这些城市游客，以欣赏态度来看大海。
海边度假村名“浪漫海岸”——获评“茂名十大文化名片”之一。而是否浪漫，取决人们心态，以及人们到此想获得什么目的。大海蓝天白云、海风椰林美食，享受浪漫海岸，亦是人生片刻欢娱呵。
比较起来，夜晚的海边更具浪漫气质。
没有月亮的海面，黑色如漆，只听海的声音：一呼一吸，一涨一退。你的注意力被岸上的灯光、演出、焰火、晚餐、酒吧吸引了，人类借海风在演绎着自己的娱乐，大自然谦逊地退居其次，人类总是忘乎所以地喧宾夺主乃至狂妄自大。尽管我自以为理性清醒，但美食面前依然沦陷，唯有爱与美食不可辜负——谁写出如此戳心的句子？天才呵！金枪鱼等鱼生，点料芥辣，海味顶级；木瓜雪蛤，百食不厌；法式焗龙虾，加上一碗佐配白芝麻花生碎韭菜油的茂名小吃簸箕炊，一杯珠江啤酒，醉若大神，飘飘欲仙呵。
电白由县划为茂名一个区，但其文化底色鲜明，并不为茂名所覆盖。
海岸线长，大海小海齐齐捞，海鲜出名。今天硬菜代表：800多元龙虾一盘，330元一斤，二斤多一只。我用一只800元龙虾致谢电白。盐焗花螺，入味十分，螺肉富有嚼劲；油爆对虾亦精采，将对虾脊背甲壳剥去一节，油温升高，丰满虾肉呈现绽放盛开状，虾优质新鲜，烹调亦是上佳。
东斑鱼，鱼肉细腻，上等海鲜。
海产上乘，地上物产亦不逊色。闻名岭南的电白水东芥菜，清甜脆口，口感于菜蔬中堪称一流；清蒸豆饼，豆味浓郁，硬度在豆腐与豆干之间；最妙在黄豆芽炒海蛰，口感奇妙，海蛰惊艳出品——20年前首次深圳品尝，即念念不忘，成为我印象中电白菜品双绝，另一就是白灼水东芥。
高州城西观山：见铜鼓见旧城见冯冼家族
大年初四，约好高州博物馆陈冬青馆长，欲当面请教。城西观山，高州历史博物馆，两层仿古建筑，半山而立。与两年前依然：两层两个展厅。
印象深刻如下：镇馆之宝——精美铜鼓，一级国家文物：完整、大气、威严、无一丝破损；惜无文字，据说唯有扬州一铜鼓有年号铭记——或许祭神重器有意不留人间印记。
《后汉书·马援传》载：“援好骑，善别名马，于交趾得骆越铜鼓。”此为铜鼓的最早记载。晋人裴渊《JN江南体育官方网站记》：“俚僚铸铜为鼓，鼓唯高大为贵，面阔丈余。
”房玄龄《晋书·南史》：“广州夷人，宝贵铜鼓。”此时广州地域很大，包括今两广绝大部分。可见，与岭南百越部落祭祀、战争、喜丧等日常生活密切相关。
高州原在旧城，城有冼太庙存世——并非今日高州冼庙。冼夫人最早受官方封赐并庙祀却在今高州冼夫人庙，故言“天下第一冼庙”。唐迁城前——冯冼联姻时代——高州行政中心所在的“旧城”，文物出土不少。
从史料上看，高凉郡自汉后屡次更名：高州、潘州、茂名、电白均有使用，名虽更替，区域大致相同；天还是这个天，地还是这个地——故今人不必过于纠结谁拥有冼太正宗。博物馆还专窗介绍与冼夫人结为婚姻的冯氏，其六世孙高力士知名度最高——因戏曲民间大名。
历史记载乃宦官中厚德仁慈之人，并非奸佞弄权之辈。想他十岁因官司抄家阉人入宫，幼小心灵又有多少创伤？可谓人生不易。
高州另有历史名人为魏晋道士仙人潘茂名。“潘仙信仰”与传说也在高州地区流传千年，茂名地名就是以他名字命名——此类地名在中国历史上并不多见，可见其影响深远。
高州名人，影响自然不仅仅限于今天县级市高州，而是今茂名以及广大粤西及岭南地区。比如冼夫人崇拜，就远远走出今天高州行政区域。独特的还有高州瓷，产量小，因地方官发现当地瓷土，延请景德镇师傅来此做瓷。
还有冥器陶罐出土，似客家人拣骨罐葬，两罐罐口相对而平卧——存人骨而葬。至于农家旧物，司空见惯，难有地方独特之处。
新增革命历史博物馆，红色记忆，执政党历程。
共产党为主义为人民为理想献身，进步学生入党，派赴地方发展组织，被国民党残酷捕杀，从国共合作、抗战时期到解放战争，由弱而强，进而夺取政权解放全中国。先烈牺牲与解放军进城照片：最为嘱目。博物馆曾迎接国家领导人——高州人民会堂发表“三个代表”讲话，下榻馆内二楼一个单间。
倒是殊异历史时刻。城西观山，地处鉴江桥头，山上多栋明清建筑，红墙绿瓦。山上木棉紫荆羊蹄甲盛开，花树掩映下观山寺大门紧闭，疫情阻挡香客。
居高俯瞰高州城全景，江水弯弯，拱卫古城，煞是壮观。陈馆长赠吾其新著《高州文物调查与考述》，此书考证严谨，文笔优美。书中提及高州神秘未解石刻符号，以及隐藏于偏僻深山古城堡遗址，后者存留多处都未见史书记载。
残垣断壁，岁月沧桑，稍加整修，坚固威严——不禁令人神往，浮想翩跹。百越大地，神奇远古，文化之谜遍地，等待今人揭开真实面目。
高州美食：近似广府风格，兼容本土特色深薯猪骨汤，为高州本地山药；红米肠，广府早茶新品；烧肉叉烧滷鹅拼盘，亦近广府，但叉烧有所创新，嵌入高州本土名特产咸蛋蛋黄；葱油淋桂花鱼，刀工上乘；堂煎牛肉粒，口感入味俱佳；野米百合炒韭菜花，颇具特色，野米引领特色口感，品相亦好。蒜蓉水东芥，值得一赞再赞的电白水东芥，脆口清甜，完全无渣；高汤什菌南瓜盅，亮点在外型，食材一般，似乎还可丰富味道；三和炒粉，粉细而入味；糯米糍簸箕炊生菜包等则是本土特色。比较起来，广州似乎只有艾糍，而潮汕与客家地区也有各式糍粑，食材大同小异，吃法上各具特色。
可以说，高州大酒店宴席近似广府风格，兼容粤西特色。
客家“酿”与潮汕牛肉火锅，不见痕迹。本土则以糯米与番薯制品丰富多样，以及牛杂狗肉呈现特色。据说粤西一带喜食狗肉，雷州白切狗与广西玉林狗肉节最具盛名。
食狗肉习俗倒与广府客家潮汕不同，尤显突出，使得爱犬人士惊悚不适。粤西不乏海鲜，烹饪法与广府潮汕相同，亦是清蒸白灼为主，追求食材自身鲜味。去高州最大的东方市场观察，海鲜摊与牛羊肉尤见红火；现场加工生蚝青口，与鸡鸭鹅三鸟档铺同样顾客盈门。论及美食，荔枝桂圆香蕉三大水果，与黄砂紫薯冰琪淋薯亦是交相辉映；盐焗鸡、东岸豆饼等也值得一提。
高州在茂名，茂名管高州，汉代称高凉，唐朝名潘州，高州茂名电白——几个地名交替用。如今高州自我命名三：三个代表发源地、冼太故里、中国荔乡。冼太夫人加高力士加潘茂名，高力士连结杨贵妃——传说贵妃喜欢的“妃子笑”荔枝出于此；水果之乡，龙眼遍地；四季芒果令人惊讶，上期果实尚在，新一轮花又开——上个崽还喂奶，又怀上了；米粉小吃凸显，乡村生活犹在，竹筒水烟仿若百年前光景……
古城有魂魄，难于明言，却隐隐约约，亦真亦幻，南朝时的俚人与冼太夫人，博物馆里的瓮棺习俗从高州茂名延伸出去，俚人是出走还是同化？俚人与黎族壮族有无血缘？千年历史之谜由此铺开，弥漫粤西，直至海南广西。
江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。
入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》等。
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