走进“东亚文化之都”：舌尖上的敦煌|JN江南体育官方网站

本文摘要：敦者，大也，煌者，盛也。“敦煌”二字，取盛大辉煌之意，寓繁荣昌盛之愿。自汉武帝凿空西域，“据两关、列四郡”至今已有2100多年历史，是古丝绸之路

敦者，大也，煌者，盛也。“JN江南体育官方网站”二字，取盛大辉煌之意，寓繁荣昌盛之愿。

自汉武帝凿空西域，“据两关、列四郡”至今已有2100多年历史，是古丝绸之路“第一枢纽城市”，也是历史学家范文澜指出的“接受外来JN江南体育官方网站最先和最多的地区”。JN江南体育官方网站被国学大师季羡林先生誉为世界四大文明体系唯一交汇之地。

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去过JN江南体育官方网站的人，日后回想起，除了久久萦绕在脑海里的JN江南体育官方网站壁画、沙鸣山月牙泉还有街角餐馆那意犹未尽的味道……

敦煌的美食就像敦煌的文化艺术一样，承载着悠久的历史与千年的浓情。

胡羊焖饼

要说敦煌最地道的美食，驴肉黄面只能排第二，而胡羊焖饼当属最接地气的敦煌菜。

古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名。将羊肉烧至快熟时，将擀好的薄面饼放在肉上面，就这样把一张一张的生面饼盖满了羊肉。大块羊肉铺满盘子，一片片面饼软嫩滑爽，浇汁色泽饱满、浓香醇厚。

据说，焖饼子也是敦煌老丈人接待女婿最好的菜，第一次上门，如果老丈人招待你吃“焖饼子”，那你俩这事基本就算成了。

驴肉黄面

”天上的龙肉，地上的驴肉”是在敦煌美食界非常流行的一句话。

作为八大怪之一的驴肉黄面，可是离开敦煌就找不到的美味！

黄面因色泽明亮金黄而得名，细如龙须，柔韧耐拉，口感劲道。而黄面的劲道口感，全耐拉面师傅的手艺——只见拉面师傅双手舞动着一块足有七、八斤重的淡黄色面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，粉丝般的面条就这样诞生了。

敦煌拉面这一传统饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了——开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画。

红柳烤肉

来敦煌，不去沙州夜市撸串，那将是一种遗憾。

三两人围一桌，来把子红柳烤肉，再小酌几杯啤酒，敦煌之行才算圆满。

西北人吃羊肉，是从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓都吃掉，烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊大法”，每一种都是不同的美味。

敦煌的红柳烤肉，又是烤羊肉的另一种别出心裁的做法。将红柳枝条一根根的精心挑选，再将一头削尖以便串肉。

红柳串上羊肉后就放在木炭上烤，在烤制的过程中，红柳里面含有丰富维生素的油脂就流出来渗到羊肉里面了，不仅使羊肉中增加了营养物质，还有一种特有的木香。

来敦煌，就要“大口吃肉，大碗喝酒”，尽情享受西北人这种无拘无束的粗糙感带来的快乐，这种体验也许是此次旅行中最惬意的时光吧。

羊肉粉汤

甘肃因区域跨度大，每个地方的早餐都不尽相同，兰州人的一天是从牛肉面开始的，而敦煌人的一天，是从羊肉粉汤开始的。

选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。打净血沫，待快熟时，放入少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。

食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的粉丝/粉条盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。

观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。

长寿碱面

敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面”，又叫“臊子面”。

碱面自唐代以来敦煌人的待客佳品，对于以面食作为主食的敦煌人来说，长寿碱面的地位永远是高高在上的。添丁进口要吃碱面，逢年过节要吃碱面，象征着人们长寿，称“长寿碱面”。

泡儿油糕

泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，在敦煌至少有1200多年以上的历史了。最初只流行在宫廷、宫邸宴席上。

泡儿油糕因其色泽黄亮，表面蓬松如纱，表面结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕更像一种甜品，脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖，吃起来酥松香甜，入口爽，在敦煌成为老少皆宜的餐前饭后必不可少的甜点。

有人说，敦煌不仅仅是一个地理名词，更是一个精神坐标，一处文化高地，因为铭刻了太多的民族文化记忆，敦煌几乎成了一种代代相传的文化基因，这个四月，我在敦煌等你来！

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